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我已經忘記,是什麽時候第一次吃咖喱的呢?在什麼樣的餐飲店里,點上一客澆著黃色汁液混合著蔬菜的米飯,然後就迷上這種神奇的香氣了呢?

後來,等注意到時,發現身邊喜歡咖喱的人已經越來越多了,從咖喱炒飯到最近M家推出的咖喱漢堡,咖喱已經成為中國人所鍾愛的一種新口味了。

已經不記得迷戀咖喱的源頭了,唯一記得的,是因為我喜歡吃咖喱,媽媽學會了做咖喱飯,並且不斷鑽研把咖喱飯製作的風味更別致更好吃的辦法。——儘管她自己並不十分喜歡這種外來的食品。

咖喱的風味很多種,第一次接觸的咖喱是什麽風味已經記不清楚,如今可以分辨的,是記憶中幾家不同的店那不同的風味。

大成家的咖喱里的洋蔥很碎,幾乎熬到吃不出來,咖喱的顏色比較深,口味偏甜較容易入口;葉子專門咖喱店里的印度黃咖喱反而比較不辣,土豆和蔬菜切好大塊,日式咖喱里的蔬菜都被煮透,比較辣;方便咖喱包可以有不同的辣味以供選擇,無論是牛肉還是雞肉都被煮爛到幾乎可以無需咀嚼的程度,更能體現出米飯的香醇;MIM的咖喱雞肉飯里的雞肉是油炸的,脆脆的口感很別致;吉野家的咖喱非常非常鹹,是我最不喜歡的……

其實說來說去,還是最喜歡家裡的咖喱,口感味道都不必說,最重要的,是自家製作咖喱,讓咖喱這種外來食品,有了家的味道。

煮法有那麼幾種:

首先是肉的處理方式,可以分為炒製、燉煮、油炸三種。燉煮通常是指牛肉,混合香料之後把牛肉(主要指牛腩肉)煮到酥軟就可以等著一會兒加入咖喱里了。炒製的話,是用雞肉滾上麵粉在鍋裡輕輕炒製一遍,讓肉更嫩,然後和咖喱一起煮。而油炸就是先把雞肉用各種調料腌製過之後滾上雞蛋麵糊麵包渣油炸,最後再丟進煮好的咖喱汁里。(牛柳也可以用這兩種方法製作)

用咖喱塊——鍋裡放黃油,待油融化后先丟土豆雞肉和胡蘿蔔進去,然後放水和咖喱塊,攪拌均勻之後小火燉煮,期間注意不要粘鍋,隨時注意咖喱汁的濃稠程度加水和適量牛奶或少量芝士。待熬煮到土豆和胡蘿蔔變軟後再放進洋蔥(喜歡洋蔥煮爛一點也可以早點放)再等到煮開鍋就OK了~

用咖喱粉——比咖喱塊稍微麻煩,在煮咖喱的過程中需要調和進蜂蜜、加入蘋果碎、最後再以適量麵粉糊增加濃稠度。咖喱不建議放太早,和麵粉一塊加入最好,用濃稠留住咖喱的味道,以免煮得咖喱後味不足。

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